Американские биологи обнаружили, что полуфабрикаты из числа "ультраобработанных продуктов" сами по себе способствуют усиленной выработке инсулина и развитию нарушений метаболизма, а также вызывают существенные изменения в работе мозга. Это говорит о том, что метод их обработки, а не особенности в соотношении жиров, белков и углеводов, объясняют негативный эффект от приема подобной пищи, сообщила пресс-служба Политехнического университета Виргинии (VT).

"Мы подготовили два диетических набора - один со здоровой пищей, другой с полуфабрикатами, которые почти идеально совпадали по количеству углеводов, жиров, белков, калорий, воды и соли. Мы были сильно удивлены тем, что употребление этих наборов блюд привело к совершенно разным результатам по всем метрикам. К примеру, употребление нездоровой пищи привело к более сильному всплеску инсулина, а уровень сахара в крови оставался высоким необычно долго", - пояснил научный сотрудник VT Зак Хутелин, чьи слова приводит пресс-служба вуза.

Как объясняют Хутелин и ученые, биологи и медики давно пытаются понять, как именно употребление различных полуфабрикатов и прочих "ультраобработанных продуктов" ведет к развитию ожирения, диабета, атеросклероза и других болезней, ассоциируемых с нездоровой диетой. Часть ученых считает, что эти проблемы связаны с неоптимальным соотношением жиров, углеводов и белков в нездоровой пище, тогда как другие предполагают, что проблема заключается во вкусовых качествах этих продуктах питания и их влиянии на мозг человека.

Для проверки этих гипотез исследователи заручились поддержкой 57 здоровых добровольцев, не страдавших от лишнего веса и других метаболических нарушений, и пригласили их прийти в лабораторию на дегустацию двух наборов продуктов. Оба из них содержали фиксированное количество калорий, порядка 300 ккал, и одинаковые доли всех нутриентов, однако в одном из них присутствовали здоровые продукты питания, такие как бананы, отварные яйца, сыр и сухофрукты, а в другом - картошка фри, чипсы, сухой завтрак и бутерброд с ветчиной из индейки.

До и после приема пищи ученые измерили то, как много энергии потребляло тело участников наблюдений, а также исследователи проследили за переменами в работе мозга и составе крови добровольцев после поедания этого набора продуктов. Последующее сравнение указало на то, что прием и того, и другого набора продуктов привел к совершенно разным переменам в метаболизме и активности мозга, несмотря на их идентичную пищевую ценность.

Как отмечают Хутелин и ученые, также зафиксированы перемены в активности тех регионов мозга, которые отвечают за вознаграждение и мотивацию, которые были статистически связаны со сдвигами в метаболизме добровольцев при приеме нездоровой пищи. Это потенциально может объяснять то, почему употребление данных продуктов питания даже в сбалансированной форме ведет к перееданию и способствует развитию диабета, лишнего веса и болезней сердца и сосудов, подытожили биологи.

Примеры "ультраобработанных продуктов"

В число подобных продуктов входят различные хлопья, лапша быстрого приготовления, замороженная пицца, чипсы и другие высококалорийные и вредные для здоровья продукты, на долю которых сейчас приходится до 60% от общего числа калорий в рационе жителей США, других стран первого мира и многих государств с переходной экономикой. Многие медики считают, что появление и популяризация этих продуктов была одной из причин начала текущей глобальной эпидемии ожирения.

По материалам сайта ТАСС